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 肉烂在锅里也致癌吗?
时间:2015-7-17   查看:
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《家庭医生在线》刊出一篇文章,题目为《炖煮过度的肉易致癌 四种吃肉方式让你短命》的文章,看后大吃一惊。在谈癌色变的年代里,相关媒体不断推出致癌谣言,让大众惊恐不已。过去有句俗语,叫做“肉烂在锅里”,指的是炖肉过度至烂,但肉还在,物质不灭嘛!如今想来,这含肉的汤也致癌了,真让老百姓不知吃什么好了。

  文章说:“炖煮过度”,但没有给出一个标准,何为“过度”?炖煮2个小时算过度吗?文章接着说:“在200℃~300的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。”好高深的知识!要让老百姓相信,就一定先要把他们搞晕,这样他们才容易上当受骗,这似乎是推销中绝技。晕不晕暂且不说,先说着温度,可能是我孤陋寡闻,在有水的情况下,好像炖煮的温度很难达到200℃~300,即使用高压锅等手段,也不会超过120,一般煎炸的温度不超过200,超过200就可能出现焦糊现象。在炖煮的前提下,温度能达到200℃~300吗?如果温度达不到笔者所希望的,你所谓的芳族氨基化合物还能产生吗?不存在的玩艺你说它有什么用?这不是典型的忽悠是什么?

  再者说,肉中的糖含量少得可以忽略不计,绝大多数以零点几计算。肉中是否含有肌酸酐我手头没有数据,不敢妄言,这可能是笔者知识高深的所在之处。不存在的最好就不要说,说了没有任何意义,还能把别人搞晕,多少有些忽悠人的味道。这年头靠忽悠人过日子越来越难了,还是说点实际的比较好。

  最后顺便说一下让人“短命”的四种吃肉方式。第一种上面已经说了,再说说后面几种吧。

  第二种,腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐

  原文:“咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌。”

  评说:亚硝酸盐与亚硝胺不是一种物质,前者不是煎炸产生的,后者也不是煎炸产生。食物中亚硝酸盐来源有二,一是硝酸盐在微生物的作用下生成的,二是食品添加剂人为添加的。亚硝酸盐转化成亚硝胺的条件是:酸性环境、37左右的温度、有仲胺等参与,条件不具备,化学反应就不能完成,煎炸产生不了亚硝胺,过度煎炸可产生其他致癌物。

  第三种:吃过多瘦肉易长斑。

  长斑是脂质被氧化在血液中出现脂褐质板块沉淀在皮肤上的结果,与同型半胱氨酸是两回事儿,笔者硬要张冠李戴谁也没有办法。

  第四种,猪肉浸热水损失营养有些道理。可用热水焯一下,即可留住营养,又可保住肉的味道。在此不做评说。

四种“短命”方式都说完了,似乎与“短命”关联不大,不是无中生有,就是张冠李戴,吓唬人的因素倒是不少。现在有人吓唬人成癖,大家提防就是了。

 

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